Домашен оцет от Нар (homemade pomegranate vinegar)
Bg: Семките от нар се отделят и се поставят в съд до средата. Намачкват се. Съдът се долива с топла, предварително преварена вода, докато се покрият напълно. На 1 л вода се поставя 100 гр. мед и се бърка до разтваряне. Течността трябва да сладни, но не много - сладостта ще определи алкохолният градус на оцета! Ако искате да ускорите ферментацията - по 10гр. суха мая за хляб (предварително активирана) на литър. Съдът се покрива с марля и оставя на тъмно място. За провеждане на първата фаза на ферментацията температурата в помещението трябва да е 25-30*С. Кашата се разбърква 2-3 пъти дневно.
Eng: The pomegranate seeds are separated and placed in a container up to the
halfway point. They are mashed. The container is filled with warm,
pre-boiled water until the seeds are completely covered. For every 1
liter of water, add 100 grams of honey and stir until dissolved. The
liquid should be sweet, but not too much - the sweetness will determine
the alcohol content of the vinegar! If you want to speed up the
fermentation, add 10 grams of dry bread yeast (pre-activated) per liter.
Cover the container with gauze and leave it in a dark place. For the
first phase of fermentation, the room temperature should be 25-30°C.
Stir the mixture 2-3 times a day.
Bg: След приключване на ферментацията - семките падат на дъното, а на гърлото на съдът спира образуване на балончета, кашата се прецежда от твърдите и гъсти съставки. На този етап течността е младо вино и трябва да мирише на алкохол. Към всеки литър получен сок се добавя отново по 100гр. мед. Бърка се до пълното разтваряне на меда. За провеждане втората фаза на ферментацията гърлото на съда се покрива и завързва с марля и се оставят на топло и тъмно място. Тук е времето да се сложи и оцетна гъба, ако имаме такава. Ние нямахме първите години, но тя сама се появява. Когато оцета е готов (моят го чаках няколко месеца) се прецежда и гъбата се отстранява, като се съхранява за следващ път в буркан, добре затворен на тъмно място. Спазвайки тези етапи и рецептата при мен оцета става за около около 6 месеца, това зависи от околната температура на въздуха. Домашния оцет винаги има утайка - дори и да е добре прецеден. Това не бива да ви притеснява, оставете да се утаи добре, прецедете и ползвайте.
Eng: After the fermentation is complete – the seeds fall to the bottom, and bubbles stop forming at the neck of the container – the mixture is strained to remove the solid and thick components. At this stage, the liquid is young wine and should smell of alcohol. To each liter of the obtained juice, add another 100 grams of honey. Stir until the honey is completely dissolved. For the second phase of fermentation, cover the neck of the container with gauze and leave it in a warm, dark place. This is also the time to add a vinegar mother if you have one. We didn't have one for the first few years, but it appears on its own. When the vinegar is ready (I waited a few months for mine), strain it and remove the mother, storing it for next time in a well-sealed jar in a dark place. By following these steps and the recipe, my vinegar is ready in about 6 months, depending on the ambient air temperature. Homemade vinegar always has sediment – even if well strained. This should not worry you; let it settle well, strain, and use.
